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三阳通风教您肉类的嫩化方法

酶嫩化法  ：此法在牛肉的嫩化中应用较广。所用的酶有植物性蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶）、蛋白酶（枯草干菌的碱性蛋白酶、中性蛋白酶、嗜热芽孢干菌的耐热性蛋白酶）、霉菌和放线类蛋白酶等几大类，其中以植物性蛋白酶类的嫩化效果为好，它可分解胶原和弹性蛋白，新型无油烟烧烤车价格，能够特---地水解肌肉中的结缔组织纤维，新型无油烟烧烤车批发，使其成为无定型团块；而蛋白酶只能---肌肉细胞内膜，使肌肉横纹消失，不能水解结缔组织纤维。

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